Lisäaineet ovat levinneet koulun lihapullien ja perunamuusiksi kutsutun soseen uumenista tarjottimille. Onneksi sentään opiskelijaruokala Oy Unicafe Ab:ssa on oltu jo tovi reiluja ja kirjoitettu ruokien sisältämät ainesosat kaikkien nähtäville ruokalistoihin. Nopeasti vilkaistuna tuoteselosteet näyttävät melko lupaavilta. Muutama E-koodi pomppaa silmille mutta ei sen kummempaa.
Tarkemmin katsottuna Unicafen ruokalajeissa on kuitenkin usein jo toisena ”raaka-aineena” liha-, kala-, kana- tai kasvisliemijauhetta tai jotakin kastiketta. Samainen liemijauhe saattaa esiintyä ainesosaluettelon lopussa uudestaan. Unicafen viestintäassistentti Petri Minnin mukaan ruoanvalmistuksessa käytetään niin erillisiä mausteita kuin liemijauheita ja kastikepohjiakin, sillä ne maustavat ruokia, helpottavat valmistusprosessia ja monipuolistavat tuotemaailmaa.
Tuotemaailman monipuolisuus on kyllä liemijauheilla ja kastikkeilla varmasti taattu. Tässä hieman maistiaisia Unicafen käyttämien liemijauheiden ainesosista.
Kasivisliemijauhe: hydrolysoitu rapsi, perunatärkkelys, glukoosi, sipuli, hiivauute, porkkana, suola ja aromi.
Lihaliemijauhe: hydrolysoitu rapsi, perunatärkkelys, glukoosi, sipuli, hiivauute, suola ja aromi.
Kanaliemijauhe: hydrolysoitu rapsi, perunatärkkelys, glukoosi, sipuli, kananliha, hiivauute, suola ja aromi.
Kalaliemijauhe: hydrolysoitu rapsi, perunatärkkelys, glukoosi, sipuli, hiivauute, suola ja aromi.
Unicafen tuotemaailmaa monipuolistavat siis liha- ja kalaliemijauhe, joissa on täysin samat ainesosat. Monipuolisuudesta kertoo myös se, että kasvisliemijauheessa on ihan oikeaa porkkanaa ja kanaliemijauheessa kananlihaa – ja suolaa ja sipuliakin!
Sitten herkutellaan kastikepohjien aineksilla.
Ruskeakastikepohja: maltodekstriini, muunneltu perunatärkkelys, maissitärkkelys, kasvirasva, suola, hiivauute, E 150c, sokeri, sipuli, E431, sitruunahappo ja mustapippuriuute.
Juustokastikepohja: maissitärkkelys, E 1442 perunapohjainen, E 1450, kasvirasva, herajauhe (maidosta), juustojauhe, maltodekstriini, suola, hiivauute, E451, sipuli, juustoaromi, sokeri, happo (sitruunahappo), kirnupiimäjauhe, jogurttijauhe, väriaineet (betakaroteeni, punajuuriväri), kermajauhe, mustapippuriuute, liemiaromi ja savuaromi.
Petri Minnin mukaan tämänhetkiseen tuoteselosteiden tarkkuuteen on päädytty tilankäytön vuoksi. Unicafen tuotekehitys pyrkii tuomaan ravintoloiden kassoille listat myös käytettyjen liemijauheiden ja kastikkeiden ainesosista vuoden 2011 aikana. Voin siis huokaista helpotuksesta. Kyllä tuota edellä olevaa monipuolista tuotemaailmaa lukiessa tulikin jo vesi kielelle. Miellyttävää, että saan lukea sen pian ruokajonossa. Unicafen tuotekehityspäällikkö Riitta Keräsen mukaan kaikkien kastikepohjien tuoteselosteita ei ole kuitenkaan vielä kirjoitettu auki listaksi. Harmillisesti Unicafen tuotemaailman kirjo kaikkine herkkuineen jää siis vielä toistaiseksi arvoitukseksi.
Tavarantoimittajien ja elintarviketeollisuuden kanssa tehdyn yhteistyön avulla Unicafe pyrkii vaikuttamaan tarpeettomien ja kiistanalaisten lisäaineiden vähentämiseen. Minnin mukaan yhteistyön avulla on pystytty siirtymään liemijauheisiin, jotka eivät sisällä natriumglutamaattia. Jään silti ihmettelemään: mikä tekee lisäaineista ihan oikeasti tarpeellisia ja miksi niitä vähennetään vasta sitten, kun niistä tulee kiistanalaisia? Miten hydrolisoitu rapsi, maltodekstriini ja hiivauute maustavat ja monipuolistavat ruokaa enemmän kuin no ööö vaikka mausteet?
